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Tomates sèches dans le déshydrateur - instructions et conseils


Les tomates ne sont pas seulement délicieuses à l'état frais, elles peuvent également être conservées longtemps en les séchant au déshydrateur. Nous expliquons comment cela fonctionne.

Une récolte de tomates luxuriante arrive? Ensuite, vous devez être rapide pour utiliser toutes les tomates jusqu'à ce qu'elles deviennent molles et moisies. Vous apprécierez les fruits sains plus longtemps si vous faites des tomates séchées. Vous pouvez utiliser un four conventionnel pour cela. Cependant, si vous utilisez un déshydrateur automatique, rien ne se passera mal. Vous pouvez découvrir ci-dessous comment les tomates peuvent être séchées et ce que vous devriez considérer.

Pourquoi devrais-je sécher les tomates?

Les tomates fraîches ne peuvent être stockées que dans une mesure limitée - vous devez donc traiter les tomates fraîches le plus rapidement possible. La possibilité de séchage est particulièrement pratique. Les tomates séchées peuvent être utilisées de plusieurs façons. Un autre avantage est que toutes les vitamines et minéraux sont préservés par séchage.

»Astuce: La température de séchage ne doit pas dépasser 60 degrés afin que les ingrédients précieux ne soient pas détruits.

Le séchage des tomates ne demande pas beaucoup de travail et rend les fruits rouges durables. Le liquide est extrait des tomates pendant le séchage. Ceci est réalisé grâce à l'apport de chaleur et à une circulation d'air constante. Le liquide qu'il contient déclenche des maladies et des moisissures. En séchant, les tomates sont durables et ne sont pas attaquées par les moisissures ou les bactéries. Lors du séchage, une humidité résiduelle d'environ dix pour cent reste.

Les tomates vraiment délicieuses ne sont disponibles sous nos latitudes qu'en été, au moment de la récolte principale. Entre l'automne et le printemps, nous devons être satisfaits des importations de tomates. Ces fruits sont récoltés à l'état vert et ont non seulement peu de goût, mais souvent aussi peu de nutriments. Si vous souhaitez vous fournir toute l'année des tomates aromatiques et riches en nutriments, que vous pouvez également utiliser dans la cuisine de différentes manières, vous pouvez acheter une tomate déshydratante.

Quelles tomates préfèrent sécher?

Choisissez des tomates fraîchement récoltées à sécher, idéalement elles sont cultivées à la maison et migrent directement de la brousse vers les tomates déshydratées. Bien sûr, vous pouvez également utiliser des tomates mûries au soleil du supermarché ou du fermier. Il est important que les fruits soient mûrs et aient un arôme suffisant. En règle générale, toutes les variétés de tomates peuvent être ajoutées au déshydrateur. Les variétés plus petites, comme les tomates cocktail ou de brousse, apportent beaucoup de saveur.

Séchage des tomates - la préparation

Avant de sécher les tomates, elles doivent être soigneusement nettoyées. Séchez bien les fruits et coupez-les en deux. Maintenant, les tomates doivent être débarrassées du jus et des graines. Cela fonctionne mieux avec un balancier. Pour que le liquide s'égoutte bien, les tomates peuvent s'égoutter avec la surface coupée sur du papier absorbant pendant un certain temps avant le séchage proprement dit.

Alternatives au déshydrateur automatique

Faire sécher les tomates au four, est-ce que cela a du sens?

Les tomates peuvent être séchées au four. Cependant, la procédure est plus complexe que le séchage dans un déshydrateur automatique. Les tomates sont placées face vers le bas sur une plaque à pâtisserie. Une couche de papier sulfurisé doit être préalablement étalée sur la feuille.

»Astuce: Saupoudrez les moitiés de tomates de sel avant de les sécher. Cela favorise le retrait de liquide.

Le four doit être préchauffé à 50 degrés. La porte du four n'est pas complètement fermée. De cette façon, l'humidité peut être éliminée. Vérifiez le séchage plus souvent. Si de l'eau s'est accumulée dans les moitiés de tomates, celle-ci doit être aspirée avec une serviette en papier. Le séchage peut prendre jusqu'à dix heures. Cela dépend du type de tomate que vous utilisez et du nombre de tomates que vous souhaitez sécher.

»Astuce: Utilisez un test au doigt pour vérifier si le séchage est terminé. Le séchage n'est complet que lorsque l'eau ne s'échappe plus et que les tomates semblent dures et souples.

Le séchage au four est complexe et pas vraiment économique, car vous devrez faire fonctionner le four pendant plusieurs heures, même si vous ne souhaitez sécher que quelques fruits.

Séchage des tomates à l'extérieur - la patience est requise

Le séchage des fruits n'est pas nouveau. Les fruits et légumes ont ainsi été conservés dès le Moyen Âge. À l'époque, un déshydrateur automatique était bien sûr un rêve pour l'avenir, et pourtant les gens savaient comment aider. Ils ont simplement utilisé la puissance du soleil. Les tomates sont également coupées en utilisant cette méthode de séchage et placées sur une grille. La grille doit être placée légèrement plus haut et le séchage ne doit être effectué que les jours très chauds et secs. Suivez attentivement les prévisions météorologiques, car il faut au moins trois jours de chaleur et de sécheresse pour sécher les tomates. Les fruits doivent être retournés plusieurs fois par jour. Pour empêcher les insectes d'atteindre la grille, vous devez étendre un filet dessus.

Le séchage à l'extérieur compliquera généralement les prévisions météorologiques. De plus, tourner les tomates cinq à six fois par jour coûte cher.

Les tomates sèchent dans le déshydrateur - étape par étape

Le séchage dans un déshydrateur est la méthode la plus simple et la plus efficace. Si vous considérez que presque tous les types de fruits et légumes peuvent être séchés avec, l'appareil est certainement un investissement judicieux, qui peut être utilisé non seulement pendant la récolte des tomates, mais toute l'année. La manipulation des appareils est expliquée simplement.

Comment préparer les tomates?

Comme déjà décrit, les tomates sont soigneusement lavées. Le bol est coupé en forme de croix avec un couteau de cuisine tranchant. Maintenant, plongez le fruit dans l'eau bouillante pendant environ une demi-minute. Si les tomates sont trempées par la suite, la pelure peut être enlevée très facilement. À cette occasion, retirez également la base de la tige légère.

Selon la taille des tomates, les fruits sont maintenant préparés pour le séchage. Les petites tomates douces ne sont que de moitié. Les tomates oeufs ou autres variétés de taille moyenne sont coupées en quartiers. Coupez de gros types de tomates en tranches d'environ un demi-centimètre de large.

Comment démarre le déshydrateur automatique?

Avant de déposer les tomates sur la grille, frottez-les avec un peu d'huile végétale. Une distance d'environ un centimètre doit être maintenue entre les fruits individuels.

Les tomates peuvent être assaisonnées à votre guise:

  • sel
  • poivre
  • persil
  • ciboulette
  • marjolaine
  • origan
  • poudre d'ail
  • poudre d'oignon
Sélectionnez maintenant une température de séchage d'environ 55 degrés sur l'appareil. Il faut environ dix heures pour sécher. Le temps de séchage peut varier en fonction de la quantité de remplissage et du type de tomate. Par conséquent, vérifiez le processus et retirez à l'avance les fruits finis de l'appareil.

Guide rapide

  1. Tomates propres
  2. Tomates en peau
  3. Tomates coupées
  4. Assaisonner les tomates
  1. Préparez le déshydrateur
  2. Régler la température
  3. Couchez les tomates
  4. Surveillez la progression du séchage
Si le fruit ne libère plus d'eau et a une consistance rappelant le caoutchouc, le processus de séchage est terminé.

Quels sont les avantages d'un déshydrateur?

À l'aide de ces appareils, les aliments peuvent être rendus particulièrement doux et sains pendant longtemps. La température étant choisie basse, le séchage est un processus particulièrement doux qui préserve toutes les précieuses substances végétales. Les tomates séchées sont polyvalentes et ont un arôme particulièrement intense.

Quels types de déshydrateur existe-t-il?

Des appareils de deux conceptions différentes sont disponibles sur le marché. Une distinction est faite entre les modèles avec un système d'empilage et les appareils avec un système coulissant.

Le système d'empilage est particulièrement pratique car plusieurs couches de fruits ou légumes peuvent être empilées les unes sur les autres. Les appareils dotés d'un système d'empilage sont relativement peu coûteux et faciles à utiliser et à nettoyer. Un déshydrateur à différents niveaux peut également présenter des défauts.

Déshydrateur automatique avec système coulissant ressembler au four. Ces appareils sont généralement plus chers et plus stables. Vous pouvez également accéder à plusieurs étages ici. La technologie de chauffage n'étant pas au sol ici, une meilleure répartition de la chaleur est assurée et vous obtiendrez les meilleurs résultats.

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Quelle est la meilleure façon de conserver les tomates séchées?

Après séchage, les tomates ont encore une certaine humidité résiduelle. Si elles sont conservées plus longtemps, cela peut déclencher la croissance de moisissures et la putréfaction des tomates séchées. Conservez les tomates dans des pots hermétiques. Vous pouvez également mettre les tomates dans des récipients en plastique ou les conserver dans des sacs de congélation.

»Astuce: Si les tomates séchées sont trempées dans l'huile, la durée de conservation est plusieurs fois plus longue.

Lorsqu'elles sont conservées dans un endroit frais et sombre, les tomates séchées se conservent environ six mois.

Utilisez des tomates séchées

Les tomates séchées peuvent être utilisées de plusieurs façons. En plus du pesto, des soupes ou des sauces, les fruits sont tout aussi aromatiques et délicieux qu'une collation saine entre les deux. Coupées en petits morceaux, les tomates peuvent être ajoutées aux salades. Les plats de viande peuvent également être raffinés avec elle. Si les tomates sont trempées dans l'huile, elles servent d'antipasti parfaits. Vous pouvez également mettre en œuvre de délicieuses idées de pâtisseries salées avec des tomates séchées ou simplement préparer un fromage en grains ou du fromage à la crème avec les fruits secs. Marinées dans l'huile et disposées dans un verre galbé, les tomates séchées de votre propre jardin sont également une idée cadeau populaire.